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Levure de riz rouge

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La Levure de riz rouge doit son nom à un champignon microscopique (Monascus purpureus) dont la présence sur le riz produit un pigment rouge caractéristique. C'est donc la levure qui est rouge (et non le riz).

En Asie, la Levure de riz rouge fait avant tout partie des produits alimentaires : le riz fermenté grâce à la levure est séché puis réduit en poudre pour servir de rehausseur de goût dans diverses préparations culinaires. Mais la médecine traditionnelle chinoise utilisait également la Levure de riz rouge pour favoriser une bonne circulation du sang.

La Levure de riz rouge contient de la monacoline K qui exerce une action régulatrice sur le cholestérol en inhibant la synthèse de ce dernier. Il semblerait que la monacoline K (ou lovostatine) soit chimiquement semblable aux statines, médicaments généralement prescrits chez les personnes qui souffrent d’un excès de cholestérol.
 

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