Ail noir (Principe actif)

L’Ail noir est originaire d’Asie. Il s’agit de têtes d’ail entières qui sont mises à mâturer durant au moins trente jours à haute température et à un taux d’humidité avoisinant les 90%. Ce procédé permet une très lente caramélisation de l’ail dont les gousses deviennent alors noires et prennent la consistance d’un pruneau. L’ail noir, fondant et doux, est dépourvu du piquant de l’ail frais et offre des saveurs qui peuvent varier selon son temps de séchage. Nouveau condiment apprécié en cuisine, l’ail noir est aussi considéré comme un super aliment, voir un alicament, pour sa grande richesse en antioxydants et son action bénéfique sur l’immunité.