Guar (gomme) (Principe actif)

La gomme de Guar est une substance extraite de la graine d'une légumineuse (Cyamopsis tetragonoloba ou Cyamopse à quatre ailes). Elle est très souvent utilisée comme épaississant, stabilisant ou émulsifiant naturel dans le domaine alimentaire. Efficace à chaud comme à froid, la gomme de Guar permet d'épaissir un liquide (coulis, sauce...) et de donner légèreté et moelleux aux préparations boulangères. La gomme de Guar convient à la préparation d'aliments sans gluten.