Gélifiant alimentaire végétal, l'Agar-agar a le pouvoir d'absorber une grande quantité d'eau.
Selon son degré de concentration dans vos préparations, il peut former un épaississant (potages, sauces...), un gel léger (gelée et purée de fruits, pâtisseries...) ou un gel très ferme (sorbets, aspics...) que vous pouvez ensuite mixer afin d'obtenir une mousse.
Vous pouvez par exemple utiliser l’agar agar en poudre comme gélifiant végétal pour préparer vos confitures, vos flans ou vos aspics.
Agar-Agar* (algue rouge gelidium) récoltée au Pays-Basque.
*issue de l'agriculture biologique.
Valeur énergétique pour 100g: 823 kJ/204 kcal