Souchet (Principe actif)

Le souchet (cyperus esculentus) est une plante herbacée vivace amatrice d’humidité dont les rhizomes portent de petits tubercules bruns-jaunâtre. Ces petits tubercules légèrement sucrés qui ont la taille et la saveur de la noisette sont consommés depuis le Moyen-Age autour du bassin méditerranéen.

Cru ou sec en tant que friandise, sous forme de lait végétal ou moulu en farine, le souchet possède d’excellentes qualités nutritionnelles. Le souchet est un aliment prisé par les personnes intolérantes au gluten et au lactose car il en est dépourvu.